話梅使用青梅為主,黃梅和杏梅也都可以.話梅的主要產(chǎn)地是兩廣和福建部分地區(qū),這塊區(qū)域內(nèi)以前主要出產(chǎn)青梅,黃梅和杏梅比較少.其次青梅肉少薄而酸,當(dāng)做水果來(lái)吃估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)人能啃得下.因此早期主要是作為調(diào)味醬料的原料.后來(lái)才由潮汕人(記憶中)做成了話梅.

而黃梅和杏梅果味酸甜,肉厚皮薄,比較適合做水果食用,所以也就比較少拿來(lái)做話梅了.但是做出來(lái)的話梅品質(zhì)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)青梅.

改革開(kāi)放后,話梅的需求大增,青梅的產(chǎn)量不足以應(yīng)付市場(chǎng)的需求.一些商家就以李子來(lái)代替,也稱為話梅.但實(shí)際上行內(nèi)我們叫那個(gè)做話李.品質(zhì)當(dāng)然不如梅子做的好吃.

以前還有一種叫話梅王的,原料是廣西的一種野果,叫人面果(五眼果).特點(diǎn)是成品果肉厚實(shí)果型大,有特殊的和梅子不一樣的香味.