生產(chǎn)工藝結(jié)合了南北蜜餞的特點(diǎn)：新鮮果蔬→揀選分級(jí)→形狀處理→鹽漬與干制→硬化處理→漂洗→漂燙→糖漬→糖煮→冷卻。廣式?jīng)龉浩鹪从趶V州、汕頭、潮州一帶，主要是以甘草調(diào)香的制品和糖衣類產(chǎn)品為主，已有1000多年的生產(chǎn)歷史，初以涼果為主，爾后逐漸發(fā)展了糖衣類產(chǎn)品。涼果類產(chǎn)品，表面半干燥或干燥，干香濃郁，味多酸甜或酸、咸、甜適口，入口余味悠長(zhǎng)，其代表產(chǎn)品有陳皮梅、奶油話梅、甘草楊桃等。糖衣蜜餞，質(zhì)地純潔，表面結(jié)有一層白色糖霜，好像澆了一層糖，又稱 “澆糖蜜餞”。其產(chǎn)品表面干燥，有糖霜，入口甜糯，原果風(fēng)味濃，產(chǎn)品花色多，風(fēng)味獨(dú)特，其代表產(chǎn)品有冬瓜糖、糖藕片、糖荸薺、糖橘餅等。 　

   生產(chǎn)工藝：食鹽腌漬甘草、蔗糖、甜味劑、防腐劑、著色劑、香精→鮮 果 → 果 胚 → 漂洗脫鹽 → 晾 曬 → 配料液煮制 → 配料液腌漬→曬 干→包 裝→成 品。

  閩式?jīng)龉浩鹪从诟＝ǖ膹B門、福州、泉州、漳州一帶，這里盛產(chǎn)橄欖，以此為主要原料而制成蜜餞，故閩式蜜餞是以橄欖制品為代表的蜜餞產(chǎn)品。閩式?jīng)龉砻娓稍锘虬敫稍?，含糖量低，微有光澤感，肉質(zhì)細(xì)膩而致密，添加香味突出，爽口而有回味。其代表品種有大福果、化核嘉應(yīng)子、十香果、良友欖、玫瑰楊梅、青津果、丁香欖、化皮欖等。

蘇式蜜餞，甜、酸、咸適宜，松軟可口，一直被列為“宮廷食品”。就品種而言，有青梅、白糖蓮心、天香蜜棗等160多種，萬(wàn)以金絲蜜棗、奶油話梅、金絲金桔、白糖楊梅、九制陳皮著名。其中金絲蜜棗是蘇式蜜餞中的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以洞庭東山白蒲棗為原料，果味濃郁，色似琥珀，肌質(zhì)甜糯，入口酥松，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)頗負(fù)盛名。1984年，蘇州蜜餞廠生產(chǎn)的“蜜”字牌金絲蜜棗被評(píng)為國(guó)家食品銀質(zhì)獎(jiǎng)。 用鮮梅加工蜜餞在蘇州也很有特色。糖漬青梅形同初采鮮梅，色澤青翠，肌質(zhì)脆嫩，甜爽適口。而蘇式話梅的風(fēng)味是甜中帶酸，口含一粒，爽口生津，而且回味久，受旅游者喜愛。用洞庭柑桔制作而成的蘇桔餅和金桔餅，桔香濃郁，味甜爽口，具有開胃通氣功能。蘇式蜜餞中糖佛手、橙皮脯、九制陳皮、白糖楊梅干、清水甘草梅皮等，又甜又香，老少皆宜，人人喜愛。